剑湾海鲜汤 – 人精友谊促进会

作者：Kyle Newman, Jon Peterson, Michael Witwer
菜谱：Adam Ried
翻译：Ophidia

无论是在酒馆里、家中、还是无数大陆之间穿梭的船只上，这个由清淡的番茄鱼汤、甘草味开胃酒、一撮小茴香、鳕鱼、蛤蜊、青口贝组成的菜肴永远都受食客的欢迎。有些酒馆还在他们的海鲜汤里放龙虾人的肉—前提是他们能打败一只！辣椒大蒜酱—一个炙口的辣椒，大蒜和橄榄油混合物—是这道全年供应菜肴的点睛之笔。鲜美的汤也是香草面包的完美蘸料。无论是游荡剑客还是海盗都永远不会拒绝一勺这个汤。

菜谱（4到6人份）

2汤匙特级初榨橄榄油，多一些用于装盘

1个大的黄洋葱，切碎

2张香叶

1个大葱，只留葱白，纵向切半，再切成1英寸小块

5块大蒜瓣，4块切泥，1块留整

1 ½茶匙小茴香粉

½ 茶匙辣椒粉，若需要可以多加

¼ 茶匙碎藏红花（可不用）

1汤匙番茄膏（译注：番茄膏为煮到脱水浓缩的番茄，家里可以用番茄汁煮到收汁来模拟）

½ 杯干白

2杯鱼汤或海鲜汤

1罐番茄丁

4条橘皮 4寸长1寸宽（译注：橘皮只需要表皮）

2汤匙八角茴香味烈酒，如法国Pastis茴香酒或Pernod宝乐酒（译注：茴香酒在苦艾酒被禁后于法国出现，由甘草和八角茴香调味）

1 ½磅蛤蜊，擦洗干净，扔掉任何开着的蛤蜊

1 ½磅肉质厚实的白肉鱼（如鮟鱇鱼、剑鱼、鳕鱼、黑线鳕、比目鱼或罗非鱼），按需去皮，并切成 1½英寸的小块

现磨黑胡椒

1 ½磅青口贝，擦洗干净并按需去除胡须，扔掉任何开着的青口贝

厚切的法棍、酸面包，或任何殷实的法式、意大利式面包，上菜前烘烤。

¼ 杯切碎的欧芹

在一口大的荷兰锅（译注：荷兰锅指的是一个大且略深的厚壁煮锅，没有荷兰锅可以用家里最大的煮锅），将油以中火加热到发亮。加入洋葱，香叶，1茶匙盐，并炒4分钟，直到洋葱变软。加入大葱、蒜泥、小茴香、辣椒粉和藏红花（如果有的话）并继续炒1分钟，直到炒出香味。加入番茄膏，继续搅动1分钟。加入白葡萄酒，开中高火直到汤汁烧开。烧开后一边刮锅底一边搅拌1分钟，随后加入鱼汤、番茄和橘子皮再次烧开后调中低火，慢煨20分钟以融和食材的风味。按需拣出香叶和橘皮。加入茴香烈酒并充分搅拌混合。加入蛤蜊，开中高火并烧开汤汁。烧开后改中火，盖锅煮5分钟，时不时搅动。给鱼洒上盐和胡椒，把它浸在汤汁中，尽量放在蛤蜊周围并不与自己重叠。加入青口贝，换锅盖，煮8到14分钟后，到蛤蜊和青口开口（上菜时丢弃任何不开口的贝壳），鱼肉完全不透明，触感结实（烹饪时间因鱼肉种类和厚度不同而不同）关火，放在灶台旁放置5分钟。与此同时，把剩下的那瓣大蒜切成两半刷在烤面包上，然后在面包上洒上橄榄油。把大部分欧芹放进汤里，轻轻地搅拌以混合，但不要把鱼搅碎了。尝咸淡后调味，如果有需要的话。马上和面包一起在温热的浅盆子里装盘上菜，撒上最后剩下的欧芹和橄榄油。

烹饪笔记

你可以把一部分鱼替换成大虾（每磅鱼换21到25只虾）或扇贝。注意，它们可能会比一些厚实点的鱼熟得更快。