巴洛维亚奶油布丁 – 人精友谊促进会

作者：Kyle Newman, Jon Peterson, Michael Witwer
菜谱：Adam Ried
翻译：咖啡

巴洛维亚奶油布丁

在享用过一份美味的烤狼排、一些黄油蒜香面包和几杯卓越红龙汁葡萄酒之后，没有什么比蓝水旅店著名的巴洛维亚焦糖布丁更能满足甜品爱好者了。这道美食就如一杯鸮熊奶一般丝滑甜美。不过，有几个建议要献给诸位穿越巴洛维亚的鬼魅迷雾以寻求这种美食的人：（1）在夜幕降临前回到家中，特别是在满月的时候；（2）不要在鸦阁城堡过夜，无论那里的主人多么殷切地希望你留下来；以及（3）不惜一切代价避开梦幻糕点和美酒巫师庄园的紫葡萄酿3号！

菜单（4人份）

¼杯无盐黄油

⅔杯包装棕糖

2汤勺水

1½汤勺浅色玉米糖浆

1茶勺新鲜柠檬汁

¾茶勺粗盐

¾杯浓奶油

2杯全脂牛奶

3个蛋黄

3汤勺玉米淀粉

1茶勺纯香草精

1汤勺苏格兰威士忌或爱尔兰威士忌（见厨师笔记）

上桌前加上非常低甜度的搅打鲜奶油

中火加热平底深煮锅，在锅中混合黄油、棕糖、水、玉米糖浆、柠檬汁和盐。煮至沸腾，时不时搅拌一下来帮助黄油和糖融化。继续在沸腾状态下熬煮，时不时搅拌（stir）[1]一下，直到此混合物以温度计测量达到240华氏度，这大约要3分钟时间。调至小火慢炖（混合物应该缓慢而稳定地冒泡——如果不是的话，继续照此法调整火候），不断搅拌（stir），直到混合物以温度计测量达到300到310华氏度，并散发出苦甜参半的焦香味，这大约要6分钟以上。

与此同时，在一个碗里，将奶油和牛奶搅动（whisk）混合。在另一个碗里，将蛋黄、玉米淀粉和一小部分奶油牛奶搅动（whisk）混合至均匀；注意把所有玉米淀粉结成的细小团块都搅化掉。

将装有棕糖焦糖色混合物的锅关火。非常小心地倒入大约½杯奶油-牛奶混合物；混合物会冒出泡沫和蒸汽，并且多半会喷溅飞沫。用力但小心地搅动（whisk）大约1分钟时间，要搅动（whisk）到平底锅的各个边角。如果焦糖色混合物凝固了或者粘在锅边角，这可以让其重新化开。再次转到中火，不断搅动（whisk），并倒入剩下的奶油-牛奶混合物；继续搅动（whisk），直到所有凝结的焦糖块都充分融化，并且混合物开始缓慢沸腾，这大约要3分钟时间。

不停搅动（whisk），逐渐往蛋黄里加入½杯焦糖。再次不停搅动（whisk），将蛋液混合物倒入锅中，并继续烹煮，不停搅动（whisk），持续1分钟以上。关火，加入香草精和苏格兰威士忌，并搅动（whisk）至混合。

将细孔滤网放在碗上。将布丁倒入，并使用一把软质刮刀轻柔地翻搅布丁使其自滤网中漏下。用一张羊皮纸或保鲜膜盖住布丁，将此纸或保鲜膜直接压在布丁表面上。

冷藏至其冷却成型，至少4小时，至多24小时。享用的时候，轻柔地搅拌（stir）布丁至平滑，然后在其顶端加上搅打奶油。

厨师笔记

不要使用重烟熏味的威士忌，那会让烟熏味盖过食物的味道。

译注

[1] 英语里的stir和whisk在中文中都是搅拌，stir是像搅汤那样轻轻搅，whisk是像搅打鸡蛋或打发奶油那样用力打。我这里将stir翻译为搅拌，whisk翻译为搅动，不过仍然标注英文，若有更好译法方便修改替换。食材处的搅打鲜奶油原文为whipped，也需要被考虑到。