素肉排 – 人精友谊促进会

作者：Kyle Newman, Jon Peterson, Michael Witwer
菜谱：Adam Ried
翻译：荔枝

素肉排

多元宇宙比许多人想象中更离奇。在奥斯的屏障峰（Barrier Peaks）附近的一座古怪废墟中，超自然的类人生物用密封袋装的各种食物填满了他们的储藏室。某支探险队唯一的幸存者从这个受诅咒的地方逃回灰鹰市后，她声称自己一路上都在吃她在这里发现的一种奇怪的肉食。当地的炼金术士们对剩余的样品进行了一番研究后，确认这根本不是肉，而是一种奇异的素食，在经过复杂的加工后获得了肉类的性质。在这项发现的鼓舞下，许多勇敢的厨师都尝试用自己的方式复制这道“素肉排”。高等精灵最终完善了这项技术。他们使用大豆、大麦和可可脂。

菜谱（4人份）

1½ 磅植物肉馅，例如不可能汉堡（Impossible Burger）

1 汤匙酱油

2 茶匙大蒜粉

1 汤匙新鲜百里香，切碎

粗盐

2½ 汤匙现磨粗研黑胡椒

1 汤匙味道不重的油，例如植物油，菜籽油，葵花籽油，葡萄籽油

1 个红葱头（shallot），切碎

2 瓣大蒜，切碎

½ 杯白兰地或干邑，加上1汤匙

1 杯低钠蔬菜汤

⅓ 高脂鲜奶油（heavy cream）

½ 茶匙黄糖

2 茶匙芥末籽（可选）

½ 茶匙新鲜柠檬汁

1½ 汤匙新鲜香葱碎

烤架放在烤箱中部。烤箱预热至200华氏度。

取一只大碗，放入肉馅，分成大块。加入酱油、大蒜粉、1½茶匙百里香、¾茶匙盐。搅拌至调料完全打散，但不要过度搅拌。将肉馅捏成两块“肉排”，直径约5英寸，厚1¼英寸。

将胡椒撒在大的浅盘（例如馅饼盘）中。让两片肉排的单面沾上胡椒，轻轻按压，使胡椒粘牢。

大不粘锅中加入1½茶匙油，中高火加热至即将沸腾。放入肉排，没有胡椒的一面朝下，煎大约4分钟，直至地面变成深棕色。如果煎锅大量冒烟，适度调整火候。调至中火，肉排翻面，煎2分钟。将肉排放入耐热盘中，盖上铝箔，放入烤箱保温。倒掉不粘锅中多余的油脂并擦干。

将剩余1½茶匙油倒入不粘锅，中火加热至即将沸腾。加入红葱头，剩余的1½茶匙百里香和半茶匙盐。翻炒1到2分钟，直至红葱头微微变软。加入大蒜，炒大约1分钟直到散发香气。加入半杯白兰地，煮1分钟，直到液体微微减少。加入蔬菜汤，转中高火加热至即将沸腾。煮大约5分钟，偶尔搅拌，直到液体减少大约一半。加入鲜奶油和糖，煮大约2分钟，不断搅拌，直到液体微微减少，能够挂在勺子背面。撤火。加入芥末籽（如果使用），1汤匙白兰地，柠檬汁，1汤匙香葱碎，搅拌均匀。尝一下味道，如有必要调整盐量。将酱汁浇在肉排表面和周围，撒上剩余的香葱。立刻上桌。