地底侏儒的三层堡菌伞 – 人精友谊促进会

作者：Kyle Newman, Jon Peterson, Michael Witwer
菜谱：Adam Ried
翻译：荔枝

地底侏儒的三层堡菌伞

如果你渴望品尝罕见的珍馐，那你可算是来对地方了。三层堡菇堪称幽暗地域中最为珍贵且独具一格的植物之一，只有布灵登石城的地底侏儒们知晓种植与烹调这种蘑菇的秘诀。传统的做法是将三层堡的菌柄洗净，浸泡后风干，由此制成的海绵状面包一样的地下主食可以摆在货架上数周而不变质——在曼托-德瑞斯的地下交易市场中属于非常受欢迎的商品。不过三层堡的另一种做法，三层堡面点，在市面上可绝对没法找到。多疑的地底侏儒们只将这种美味留给自己享用。用有着坚果风味的菌柄粉制成面皮，中间填满以三层堡菌伞为主料的杂烩。只消尝上一口就能让你在幽暗地域的美味风情中流连数秒。如果没法弄到正宗的三层堡粉（你大概率弄不到），可以用精小麦粉制成的面皮作为替代。不过杂烩的主料一定要是三层堡的菌伞才行，想都不要想用其他食材代替这种事。

菜谱（6人份）

3汤匙橄榄油

1磅小型褐菇，切成薄片

粗盐

1个大号黄洋葱，切碎

7瓣大蒜，切碎

¼杯干雪利酒，例如阿蒙蒂亚度酒

3汤匙切碎的新鲜香菜

1¾杯里科塔奶酪，最好是全脂牛奶里科塔奶酪

1个鸡蛋

1杯新鲜磨碎的帕尔马奶酪

现磨黑胡椒

¼杯小块干蘑菇，例如牛肝菌或香菇（可选）2½盎司

切碎的芳提娜奶酪（约¾杯）

36张方形馄饨皮（可选用12盎司一袋的成品）

将大煎锅置于中高火之上，加入一汤匙橄榄油加热。待橄榄油泛起光泽后加入切好的褐菇与½茶匙盐，轻轻翻炒将汁水烧干，直到褐菇表面呈金黄色并开始嘶嘶作响，这一步大约要12分钟左右。随后调至中火，清空煎锅中间的部分额外加入一汤匙橄榄油，等候片刻让油充分受热。加入半个洋葱与¼茶匙盐，轻轻翻炒约4分钟左右将洋葱炒软。接着将炒好的洋葱与褐菇拌在一起，加入一半的大蒜继续翻炒1分钟左右，炒到飘起蒜香。最后加入雪利酒翻炒收尾，期间如果有微焦的食材粘在锅底就用锅铲刮下炒在一起，1分多钟后关火。将炒好的杂烩盛入盆中加入香菜拌匀，放在一边冷却至室温。

将煎锅擦干净后放回中火之上，加入剩余的1汤匙橄榄油。待橄榄油泛起光泽后加入剩余的一半洋葱与½茶匙盐将洋葱炒软，大约要4分钟左右。加入剩余的大蒜翻炒1分钟左右，直到飘起蒜香。将炒好的食材盛入中等大小的盆中，加入全部的里科塔奶酪，鸡蛋，

½杯帕尔玛奶酪，¼茶匙盐和一些黑胡椒粉。搅拌均匀后放在一边冷却至室温。

如果打算使用干蘑菇制粉而不是以精小麦粉代替，那么将干蘑菇放入电动香料研磨机或小型食物处理器中磨成非常细的粉末。将粉末加入里科塔奶酪混合物中。另准备一个小盆把芳提娜奶酪与剩余的½杯帕尔玛奶酪拌在一起。

将烤箱靠中间的一排预热至375°F。在一个12杯的松饼烤盘上喷上烹饪喷雾剂防止粘锅。

接下来要将先前准备的食材全部整合在一起。首先在松饼烤盘底部铺上一层馄饨皮，填入蘑菇杂烩与里科塔奶酪混合物各一汤匙，每一种都摊开形成均匀的一层。随后铺上另一层馄钝皮，稍微旋转一下朝向确保皮的边角与下面一层不会重合。用剩下的馄钝皮与食材重复铺层的步骤直到填满烤盘。最后从小盆里取一汤匙碎奶酪洒在每个烤杯上，一直洒到烤杯的边角为止，奶酪这层越薄越好。

烘烤至奶酪融化，馄钝皮泛出金黄色泽，让热量渗透整个迷你馅饼，总共大约要20分钟。在烤到一半的时候将烤盘取出，旋转180度后放回去继续烤。

取出烤箱后先放置5分钟。随后用餐刀或者耐热刮铲把小馅饼从烤盘中取出（动作要轻以避免破坏造型），装盘上菜即可。