手抓派

作者:Kyle Newman, Jon Peterson, Michael Witwer
菜谱:Adam Ried
翻译:久世

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手抓派

这些巴掌大小的糕点是你在酒馆可以得到的主食。从一个小镇到另一个小镇,你可以发现它们的馅料种类惊人,从鹿肉或碎鸡肉到牛肉、薄荷腌渍的羊肉或孔雀(不过通常只是前一餐的剩菜)。手抓派有多种形式和口味并适合旅行,因此成为了很受冒险者欢迎的美食。下面介绍的品种,在位于深水城贸易区的墨鱼肉馅饼店闻名于世,它以培根和京葱为内馅,在央土、谷地,甚至是费伦北部的野蛮海岸都非常受欢迎,饥饿的冒险者根本吃不够。

菜谱(4个6英寸的手抓派)

6片厚切培根

1个大的(约8盎司)育空金土豆,去皮并切成½英寸的块状

2棵京葱,只要葱白和浅绿色部分,对半切开,切成薄片

1汤匙切碎的新鲜百里香

粗盐和鲜磨黑胡椒粉

4个蒜瓣,切成碎末。

1磅牛肉馅

3汤匙普通面粉

⅔ 杯低钠鸡汤

¼ 杯切碎的新鲜欧芹

2个双皮派(约1.5磅)的面饼,如果是冷冻的,则需解冻。

1个鸡蛋

番茄酱、芥末酱或牛排酱(可选)。

用大不粘锅中火煎培根,注意翻面,直到充分变色并微微焦黄,大约13分钟。将培根转移到纸巾上,沥干备用。

称量已变色的脂肪,保留2½ 汤匙,其余可留作他用或丢弃。将1½ 汤匙的脂肪放回煎锅中,置于中高火上,让脂肪加热至微光。加入土豆偶尔搅拌,直到土豆开始变软,大约7分钟。加入剩余的1汤匙脂肪,加热至发亮。加入京葱、百里香和 ½ 茶匙盐,边煮边搅直到京葱变软,约 4 分钟。加入大蒜,边煮边搅拌直到香气四溢,约1分钟。将混合物刮入碗中备用。

擦干煎锅,调至中高火,加入牛肉翻炒并打散牛肉馅,直到牛肉变色,大约要4至5分钟。调至中火,加入面粉不断搅拌,煮1至2分钟。加入肉汤和四分之三茶匙盐,用木勺刮动煎锅底部,使其松散并溶解任何糊掉的部分,直到混合物变稠(几乎有点糊状),约2分钟。将混合物刮入土豆混合物的碗中搅匀,并放在一旁冷却至微微余热,约20分钟。

将培根切碎,与欧芹一起放入碗中搅匀。尝尝味道,必要时用盐和胡椒粉调味。盖上盖子放入冰箱备用。

将烤箱预热到375华氏度,在中间放一个架子。在一个大的有框烤盘上铺上油纸或不粘(硅胶)衬垫。准备一小碗水。如果使用自制的馅饼,将面团分成四份。在工作台或油纸上,轻柔地将四分之一的面团擀成圆形。

将面团切成10×8英寸的椭圆形。将1杯馅料混合物放在面团的下三分之一处(窄的一端),在边缘留出约1.5英寸的空边。将面团的周边用水润湿,用刮刀将椭圆形的上部向下折叠成半月形。将面团在馅料周围压实,排气并密封。用刀尖在每个饼的中心做一个 “X “形的小通风口。修整边缘的不规则处,并使用叉子按压边缘留下纹路来帮助密封。如有必要,使用刮板(有把手的可能更方便使用),将馅饼转移到准备好的烤盘上。并对剩余的面饼和馅料重复以上操作。

在一个小碗里,用1汤匙水打散鸡蛋,在每个派的顶部和侧面刷上蛋液。烘烤至馅饼呈金黄色且酥脆,大概需要40至45分钟,中途转动烤盘使它们受热均匀。将馅饼移至烤架上,冷却5至10分钟,热食时可配上番茄酱、芥末酱或牛排酱。

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