琥珀堡洋葱汤

作者:Kyle Newman, Jon Peterson, Michael Witwer
菜谱:Adam Ried
翻译:toyrabbit

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琥珀堡洋葱汤

按照神秘的安珀维尔家族(流浪巫师和位面旅者,以其精心设计的宴会而闻名)的古老食谱,可以做出一道醇厚而丰盛的汤品。传统上,第一道菜就是这道洋葱汤,配上胡椒面包丁和融化的格鲁耶尔奶酪,通常搭配醇厚的琥珀色葡萄酒。虽然大多数人认为安珀维尔家族的血脉已经灭绝,但据说在某些夜晚,他们的灵魂会回到祖先的宅邸,在那里他们会宴请那些有胆量与死者共进晚餐的冒险者。那些吃了这道原汁原味的菜的人,会被菜肴制作者的魔法所强化,据说他们的恢复力会变得更强!

菜谱(4人份)

4汤匙无盐黄油

4磅(约8个)黄洋葱,切成薄片

犹太盐

2片月桂叶(香叶)

1汤匙新鲜百里香叶,切碎

1汤匙中筋面粉

½杯干雪利酒或干白葡萄酒

4杯清鸡汤(低钠)

1.5杯牛肉汤(低钠)

新鲜的黑胡椒粉

8片法棍的薄片

1颗大蒜,去皮,切成两半

1¼杯磨碎的格鲁耶尔奶酪

2汤匙切碎的韭菜作为装饰

步骤:

在一个大的荷兰锅中,用中高火融化3汤匙黄油,加入洋葱和1茶匙盐,偶尔翻拌一下,直到洋葱断生发软,大约10分钟。将火调至中火,加入月桂叶,继续煎炸,偶尔搅拌并刮擦锅底防止粘锅,直到洋葱呈浅金色并有粘性,约1个半小时(必要时调整火候,确保洋葱微微发焦,而不是焦糊)。

调至中小火。加入¼杯水,刮动锅底,使褐色的锅底部分松动溶解。继续煮至锅底再次沾满,约12分钟,偶尔搅拌和刮擦。再加入¼杯的水,再重复两次这个烹调和脱脂的过程,直到所有的水都蒸发了,且洋葱呈深褐色,每次大约再煮12分钟。加入百里香和面粉,继续煮,不断搅拌,约3分钟。

锅中加入雪利酒,调至中高火,继续煮,不断搅拌和刮锅底,再煮约3分钟。加入鸡汤、牛肉汤和1茶匙盐,煮开,偶尔搅拌一下。将火调至中小火炖煮,偶尔搅拌,使味道融合,约30分钟。挑拣出月桂叶,加入剩余的1汤匙黄油搅拌。尝尝味道,必要时用胡椒粉和额外的盐调味。

同时,在烤箱中间放一个架子,将烤箱预热到425℉(218℃)。将法棍片摆放在烤盘上,烤至微微金黄,约10分钟,中途翻转。

小心地将烤箱架设置在加热元件下方约6英寸处,预热炙烤机[注]。在每片吐司上轻擦生蒜瓣;撒上胡椒粉和格鲁耶尔奶酪,放入炙烤机,烤至奶酪融化并呈褐色斑点,约4分钟。

将汤汁舀入四个温热的碗中,分别用两块奶酪吐司点缀,撒上韭菜,即可立即食用。

译注:

炙烤机:Broil,broiler,找不到合适的中文名称,一般烤箱最上层的部分,用红外线烤热食物(而非烤箱主体内的热空气烘熟)。

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