精灵碎蔬饼

作者：Kyle Newman, Jon Peterson, Michael Witwer
菜谱：Adam Ried
翻译：远云

不论是作为郊游零食还是宴席小点，这些满是本地蔬菜碎的迷你小饺[1]都很完美。碎蔬饼是十足健康的闭式小点心[2]，填入用香料和草药腌制过的蔬菜碎（卷心菜、土豆和萝卜）后，简单烤出黄油脆皮[3]，有时会被人类和矮人简称为“菜根派Root pie”。传统做法是热食，偶尔也可作为正餐搭配冰镇的埃尔弗奎斯特Elverquist。放冷后，可以用雷洛叶[4]（厚而有油性的防水阔叶）卷起保存，以备旅途食用。

菜谱（约12块小饼）

1小颗黄洋葱，切碎

1小颗育空金土豆，去皮并切成½英尺的小块

2根胡萝卜，去皮并切碎

2杯卷心菜碎

3大汤匙特级初榨橄榄油

粗盐和现磨黑胡椒

2大汤匙百里香碎，1½大汤匙百里香叶和¾茶匙酱油

¼杯新鲜莳萝（洋茴香）碎

中筋面粉

烤好的两张双壳派[5]（大约1½磅），1枚鸡蛋（如果是冷冻的，需要解冻）

放入两个架子将烤箱隔为三层，预热烤箱至375℉(190℃)。准备两个带框边的烤盘，铺上用羊皮纸[6]或者（硅酮）不沾垫。

在一个碗中放入洋葱、土豆、胡萝卜、白菜和橄榄油，加入½茶匙盐和少许胡椒粉，拌匀成蔬菜馅，然后均匀铺在其中一个烤盘上。

将有蔬菜馅的烤盘放上烤架，烤25~30分钟直到蔬菜变得软嫩。然后取出，加入百里香碎，搅拌两到三次，重新铺平并室温冷却20分钟。不要关闭烤箱，继续加热。

将放凉的蔬菜馅放入空碗中，加入酱油、莳萝，¾茶匙盐和少许胡椒粉调味。如有必要，把调料放到一边，持续调味直到合适。

换掉先前烤盘上的羊皮纸，或者洗干净不沾垫。然后在手边准备一小碗水。

取一大张羊皮纸，均匀撒满面粉。如果自己发了面团，将它分成两份，摊成12寸（直径约30厘米）大，均匀撒上百里香叶。再盖上另一张羊皮纸，翻转过来，让百里香叶粘在面饼底部。

用4寸的饼干模具或者曲奇切刀，把上述两张面饼切成12张小饼皮。在每一张小饼皮上放一勺半的蔬菜馅，距离边缘大概半寸（1.27厘米）宽。沾水弄湿边缘，折叠饼皮，挤出空气，捏成半月形并封口。然后用叉子压住边缘以进行装饰和固定密封，做好后把它们放到两张烤盘上。

在小碗中放一汤匙水，再打一个蛋，给上述包好的饼皮都刷上蛋液。烘烤约25分钟，直至呈淡金棕色且酥脆，在中途翻转烤盘并切换烤架。然后把烤盘放在烤架上，冷却五分钟，趁热食用。

译注

[1] Turnover-style pastries，谷歌释义称是“a small pie made by folding a piece of pastry over on itself to enclose a sweet filling.”，译者认为，在中文语境中，这就是一种饺子。

[2] Closed-face canapés，关于closed-face没有找到任何例句，只好猜测翻译。

[3] Buttery crust，但事实上菜谱中只加了蛋液。

[4] Rallow leaf，rallow不是一个有含义的词，猜测是DND中某物种名，又或是tallow的误拼

[5] Double-crust pies，两面都烤脆的馅饼皮。

[6] 一种烤盘垫纸，羊皮制。