蘑菇茶 – 人精友谊促进会

作者：Kyle Newman, Jon Peterson, Michael Witwer
菜谱：Adam Ried
翻译：西瑞依斯

蘑菇茶

众所周知，当幽暗地域的炉火黯淡时，卓尔们会拿起他们的茶壶——不是为了制作草本茶，而是一道通过炖煮蘑菇制成的饭后汤。如果能够得到，卓尔更偏好松茸。但香菇和舞茸也可以代替。他们会将切成片的蘑菇放进用干海带调味的清汤，有时加入一点鱼汤或酱油和酒，之后在茶壶中加热。之后他们会将香气浓郁的茶汤倒进小杯中慢饮，在蘑菇完全熟透后，用精致的餐叉吃掉。

4人份

2 片昆布（干海带，约5、6英寸长，3英寸宽），用湿布轻轻擦拭

4½ 杯水

2 盎司新鲜香菇（大约5个），去杆，菌盖切极薄片

1 汤匙酱油

¾ 茶匙粗盐，或按口味酌情

2 汤匙日本清酒

2 根大葱，取葱白和浅绿部分切葱花，装饰用

平底锅中加水，浸泡昆布至柔软（约30分钟）。将锅放在中火上加热炖煮10到12分钟。取出昆布丢弃。转中高火煮沸约3分钟。加入香菇、酱油、盐继续煮1到2分钟。偶尔搅拌，直至香菇变软。加入清酒搅拌。尝一下味道，如有需要继续加盐。出锅上桌，表面撒上葱花作为装饰。

厨师笔记

有时带包装的昆布会被标记为“出汁昆布Dashi Kombu”（出汁dashi是日本的传统汤汁，主料为昆布）。