作者：Kyle Newman, Jon Peterson, Michael Witwer
菜谱：Adam Ried
翻译：柒零

霍姆莱特金黄烤火鸡配酱汁和馅料

除了在敞开的炉灶上烤一只肥鸡，还有什么能让人垂涎三尺？这种特殊的风味出自距离灰鹰城很远的尼尔·戴夫的霍姆莱特村，一个暖季有鹅，寒季有火鸡的地方。这只火鸡配上自身汁液制成的厚重肉汁与满载的培根。香肠馅由煎过的香辣猪肉、调味的白面包丁、切碎的洋葱和小块的芹菜组成，所有这些都被包裹在温暖的肉汤中。在霍姆莱特吃一整只火鸡只要1金币，但过多的火鸡会像适时的睡眠术一样击中你，所以最好还是管住嘴，迈开腿。

菜谱（4人份）

馅料

¾ 磅白色三明治面包（8到10片），切成½英寸的小块（大约8杯，不压实）

4汤匙无盐黄油

2茶匙无味的油，如植物油、菜籽油、红花油或葡萄籽油

12盎司新鲜的意大利甜猪肉香肠，如有需要可以去掉肠衣

1只黄洋葱，切碎

2根芹菜，修剪后切碎。

粗盐和新鲜黑胡椒粉

1汤匙新鲜百里香碎

1½茶匙新鲜迷迭香末

1½杯低钠鸡汤

2个鸡蛋

½杯切碎的新鲜欧芹

火鸡

粗盐和新鲜黑胡椒粉

1根胡萝卜，去皮，切成粗粒。

1根芹菜梗，修剪后切成粗末。

1只小黄洋葱，切成粗粒。

4个大的去骨去皮火鸡腿（每个约1磅）

3汤匙无盐黄油，融化并冷却

肉汁

2¼ 杯低钠鸡汤，按需增加

6片厚切培根

1根胡萝卜，去皮，切碎。

1根芹菜梗，修剪并切碎。

1只黄洋葱，切碎

1茶匙新鲜百里香碎

3汤匙普通面粉

1茶匙新鲜柠檬汁

¼ 杯切碎的新鲜欧芹。

粗盐和新鲜黑胡椒粉

制作馅料。将烤箱预热到250华氏度，在烤箱中间放一个架子。将面包块均匀地铺在大烤盘上，烤至干硬，约45分钟，翻几次面。将面包块放在大碗里备用。

同时，准备火鸡。将烤箱温度提高到400华氏度。在小碗中加入1.5汤匙盐和2茶匙胡椒粉。将胡萝卜、芹菜和洋葱撒在烤盘中，以便放入雞腿。

用您的手指将鸡腿的表皮弄松，但不要将其分开。在皮下刷上约一半的融化黄油，在每根鸡腿上撒上一些盐和胡椒粉混合物，然后将皮重新裹好。在鸡腿的表皮上刷上剩余的黄油，并在每个鸡腿外面撒上剩余的盐和胡椒粉混合物。将鸡腿放在蔬菜上。

烘烤至温度计插入每根鸡腿最厚的部分，温度为180°-185°F，大概需要1小时到75分钟。将鸡腿转移到盘子里，用锡纸松松地盖上备用。

在火鸡烤制期间，完成准备馅料的工作。用1汤匙黄油涂抹8英寸方形烤盘（或类似大小）备用。

平底锅开中高火，将油加热至光亮。加入香肠，边煮边搅，将香肠搅碎，直到部分脂肪呈现，香肠微微变色，大约5分钟。用漏勺将香肠转移到纸巾上沥干，将脂肪留在煎锅中。

把剩余的3汤匙黄油加入平底锅加热融化。加入洋葱、芹菜和半茶匙盐，偶尔搅动，煮到洋葱微微融化，大概5 至 7 分钟。加入百里香和迷迭香，边煮边搅，直到香气四溢，约1分钟。加入四分之三杯的鸡汤，搅拌并刮动锅底，以避免粘锅。将汤的混合物、香肠、1茶匙盐和胡椒粉加入到面包碗中，并充分拌匀。尝尝味道，如有必要可用额外的盐和胡椒粉调味。

在一个小碗中，将剩余的四分之三杯肉汤和鸡蛋搅拌均匀。将鸡蛋混合物和大部分欧芹加入到面包混合物的碗中拌匀。

将馅料倒入准备好的烤盘中，摊成均匀的一层，用锡纸盖紧盘子，放在烤盘上。和火鸡一起放进烤箱，烤到馅料被加热透，盘子边缘有水珠渗出，大约50分钟。

当火鸡烤好后，制作肉汁。使用漏勺或撇渣器将烤盘中的固体物质挡住，然后将积聚的液体倒入脂肪分离器或量杯中。静置等待所有的脂肪浮起，大约10分钟。如果你使用的是脂肪分离器，则将液体倒入另一个容器中，并保留脂肪；如果你使用的是量杯，则将量杯倾斜，用宽而浅的汤勺将表面的脂肪撇去并放入另一个容器中。保留剩余的汁液。

在碗上放一个滤网。中火持续加入装有烤蔬菜的烤盘，直到蔬菜开始变色并粘在烤盘上，大概3至4分钟。加入1杯鸡汤，用木勺搅拌并刮动锅底，使褐色的部分松动并溶解。滤去液体，加入上一步保留的汁液和足够的鸡汤，大约3杯，备用。（译注：其实可以把蔬菜拿出来放锅里的，以及我猜剩余的固体可以丢掉）

擦干锅，中小火煎熟培根，必要时翻面，直到充分变色，微微发黄，约13分钟。将培根转移到纸巾上沥干，切碎备用。锅中应该留有大约3汤匙的脂肪。

中火加热至脂肪微微发热。加入胡萝卜、芹菜、洋葱和百里香，边煮边搅，直到蔬菜变软，大约4分钟。加入面粉，不断搅拌，煮至深金色，有坚果香味，3到4分钟。改用打蛋器不断搅拌，逐渐加入过滤后的肉汤混合物。继续搅拌，煮至肉汁浓稠，约8分钟。加入柠檬汁、欧芹、培根和胡椒粉调味，搅均。尝尝味道，必要时用盐和胡椒粉调味。

馅料做好后，如果你想把鸡腿底部的皮烤脆，可以把烤箱调为烤肉模式预热。在烤盘上铺上锡纸，将鸡腿的褐色面朝下摆放，并烤至表皮变黄、酥脆，5至7分钟。

把盖在馅料上的锡纸揭开，用叉子铲松。如果你想让馅料的表面酥脆，可以将盘子放回烤箱，并经常检查以防止烤糊，直到表面颜色变深并开始酥脆，5至7分钟。在馅料上撒上剩余的欧芹。

将鸡腿与馅料和肉汁一起滚烫地端上桌吧！