黑布丁

作者：Kyle Newman, Jon Peterson, Michael Witwer
菜谱：Adam Ried
翻译：荔枝

不，不是你想的那种黑布丁！食用货真价实的怪物可不是闹着玩的。不可否认，某些特例确实堪称珍馐美味，拥有绝妙的味道与难以想象的层次感。但绝大多数怪物体内都充斥着致命的毒素，就算摆在面前都不值得冒险品尝，更别提费尽心思去捕杀它们了。受地下城中一种臭名昭著的怪物以及一道哥布林餐点“精灵布丁” （你不会想知道具体成分的）的启发，这道经典的咖啡巧克力慕斯能够满足口味最刁的矮人。据说品尝了这道富含咖啡因的甜点后，矮人们可以在锻造间里一口气工作到凌晨。在被它吃掉之前先下口为强吧！

菜单（4人份）

⅔ 杯装淡糖

¼ 杯速溶咖啡粉

3汤匙碱化可可粉

3汤匙玉米淀粉

½ 茶匙粗盐

3个蛋黄

¾ 杯浓奶油

2¾ 杯全脂牛奶

¼ 杯无盐黄油

1½ 茶匙纯香草精

1汤匙咖啡利口酒，例如甘露咖啡利口酒

2茶匙白兰地或干邑

佐餐用的巧克力刨花

佐餐用的微甜淡奶油（可选）

在厚平底锅中加入红糖，浓缩咖啡粉，可可粉，玉米淀粉和盐并用搅拌器搅匀，若红糖中有结块要注意将其捣碎。接着加入蛋黄与奶油继续搅拌，除锅底外也要充分搅拌锅的边角以确保混合物均匀顺滑。最后加入牛奶搅匀。

搅拌完毕后用中火加热平底锅并保持搅拌，不要忘记搅拌锅的边角。大约8-10分钟后混合物会逐渐变稠且表面开始起泡。继续加热1分钟左右后关火，加入黄油，香草，咖啡利口酒和白兰地。均匀搅拌，确保黄油充分化开。

在盆上放一层细密的滤网。将布丁倒在滤网上，用抹刀轻轻翻捣直到完成过滤。撤掉滤网后用烘培油纸或保鲜膜盖在盆上，轻轻按压油纸或保鲜膜让它与布丁表面接触。

将盆冷藏至布丁充分冷却定型，这一过程要至少4小时，至多12小时之久。用餐时，轻轻将布丁搅匀并按照个人喜好佐以巧克力刨花或微甜淡奶油享用。

烹饪笔记

尽量避免使用其他种类的可可粉，碱化可可粉不仅更加浓厚还具有一种独特的风味。你可以在布丁中尝出可可的味道，不过浓缩咖啡将会主导整体的风味。