作者：Kyle Newman, Jon Peterson, Michael Witwer
菜谱：Adam Ried
翻译：久世

奶酪胡辣烤菇

奶酪胡辣烤菇是一道廉价且容易填饱肚子的配菜，在许多剑湾酒馆的菜单上普遍存在。这道开胃菜的最佳“外乡”版，可以在艾尔托瑞尔（Elturel）的黑鹿双角（A Pair of Black Antlers）里找到，那里从不避讳奶酪；也可以在西康布（Secomber）的七弦琴（Seven-Stringed Harp）餐厅里找到，那里的大厨会在香辛料上下功夫，使之不会盖过菌类的泥土清香。下面介绍的版本就是对这道旅行者主食的经典诠释。

菜谱（4-6人份用量）

4汤匙特级初榨橄榄油

半茶匙新鲜柠檬汁

犹太盐和现磨黑胡椒粒

24朵大的小褐菇（cremini）克雷米尼或白蘑菇，茎切碎，菇伞保留整朵

5瓣大蒜，切末

⅔ 杯面包屑

½杯切碎的新鲜欧芹

1棵葱，切碎

1½茶匙鲜百里香碎末

¼ 杯干雪利酒，如阿蒙蒂亚多（Amontillado）酒

¾ 杯切碎的南非樱桃辣椒（见厨师笔记）

¾ 粗磨的帕尔马干酪

3汤匙软化的奶油奶酪

将烤箱预热到425华氏度，在烤箱中间放一个架子。在一个有边的大烤盘里铺上铝箔纸，在烤盘上放一个铁丝架，然后涂上烹饪喷雾（不粘锅喷雾油）。

在大号碗里用力搅拌2汤匙橄榄油、柠檬汁、½茶匙盐和少许胡椒粉的料汁，放入菇伞，轻轻搅拌至表面均匀沾满料汁。将菇伞朝上摆放在烤架上，烤15至18分钟，直至菇伞微微收缩并充满汁液。倒掉菇伞内的汁液，翻面，再烤6到10分钟，烤至菇伞变色变软。把它们从烤箱里拿出来放在一边，不要关上烤箱。

同时，在另一个碗里，将1汤匙橄榄油、一半的大蒜、半茶匙盐和少许胡椒粉搅拌在一起，加入面包屑和2汤匙欧芹，翻拌至面包屑略微湿润，放置备用。

在平底锅中，用中火加热剩余的1汤匙橄榄油至微微发热，加入切好的蘑菇茎、葱、百里香和半茶匙盐。翻炒约8分钟，直至食材变软着色。加入剩余的大蒜，翻炒约1分钟至香味散发。加入雪利酒并搅拌约1到2分钟，使酒精在炖煮中挥发，同时让食材变得稍许浓稠。将其倒入碗中，冷却至室温。

加入1/3杯面包屑混合物、剩下的欧芹、南非樱桃辣椒、帕尔马干酪、奶油奶酪，¼茶匙盐和少许胡椒粉到碗里混合均匀。尝尝味道，必要时可加盐和胡椒粉调整味道。

将菇伞朝上，每个都填满1汤匙的馅料。将蘑菇填满的一面朝下浸入剩余的面包屑混合物中，使其沾满馅料，然后摆放在烤架上。烘烤15到20分钟，直至馅料滚烫、面包屑表面酥脆呈淡金棕色。便可以趁热食用了。

烹饪笔记

带有浓郁的果香、甜香和辛辣的味道，Peppadews牌的南非樱桃辣椒（一种装在罐子里出售的腌辣椒）既有辣的品种也有微辣的；这道菜首选辣的品种。切碎辣椒之前要先用纸巾吸干水分。