作者：Kyle Newman, Jon Peterson, Michael Witwer
菜谱：Adam Ried
翻译：荔枝

卡拉图炒面

占据着大半卡拉图大陆的人类帝国受龙，其国力之强盛影响之深远在托瑞尔星球上鲜有其比。除了独特的信仰习俗与自豪的文化传承之外，受龙帝国还拥有历史悠久的烹饪传统。虽然卡拉图大陆与剑湾的诸城邦并没有太多外交上的往来或争端，但例如苍玉，芬芬，龙眼与龙井这些特产茶叶一向是费伦商人们大宗进口的畅销货。许多美食，尤其是花样繁多的面类，也在这一过程中被引入了西方。虽然不是随便哪家酒馆的菜单上都提供这道菜，但在深水城这样繁荣的文化交汇之处不难找到它的踪影。在一口泛着油光的大锅中将面条与蔬菜，鸡丁以及咸口酱油或鱼酱（一种由鱼发酵而成的调味料）同炒，盛出满满一碗端到客人面前。这道异国菜品在厌倦了传统剑湾烘培食品与汤类，想要偶尔换个口味的人们之间广受好评。

菜谱（4人份）

3汤匙酱油

2½汤匙绍兴酒或干雪利酒，例如阿蒙蒂亚度酒

1汤匙亚洲芝麻油

1磅去皮，去骨的鸡胸肉，切成½英寸的条

6盎司干米线（1/4英寸宽）

¼杯加2茶匙花生油或菜油，菜籽油，红花籽油或葡萄籽油

½杯低钠鸡汤

1茶匙黄糖

½茶匙玉米淀粉

一块2英寸的新鲜生姜，去皮并切碎或切碎（约1.5汤匙）

5瓣大蒜，切碎

¼茶匙红辣椒片，按口味添减

粗盐和现磨黑胡椒

1个大黄洋葱，纵向切成两半，切成薄片

1个大红灯笼椒，去核，去籽，切成1英寸的正方形

1条大芹菜茎，斜切成¾英寸的切片

6根小葱，葱白切成薄片，葱绿切成1英寸长的段

在盆中加入1汤匙酱油，1汤匙米酒以及1½汤匙芝麻油。加入切好的鸡肉腌制，封住盆口冷藏15分钟到1小时的时间。

等待腌制期间，将面条放入大盆中。加入开水至没过面条，轻轻将面条搅散防止粘在一起。如此浸泡6分钟左右直到面条开始发软，时间过半时再把面条搅散一次。随后控干热水，加入冷水冲洗面条，接着再把冷水控干。将过完冷水的面条移回中等大小的盆里，加入2茶匙花生油拌匀。

在一个小盆中，将剩余的2汤匙酱油，1½汤匙米酒， 1½茶匙芝麻油，还有鸡汤，黄糖和玉米淀粉混合在一起制成酱汁，放在一旁。另取一个小盆，将生姜，大蒜，红辣椒片混合在一起，加入2茶匙花生油，放在一旁备用。

将一个非常大（14英寸）的不粘锅放置在高火上，添入2茶匙花生油加热至泛起光泽。将一半的鸡肉在锅中铺开但不去刻意翻炒，2分多钟后可以看到鸡肉底部呈金黄色但还没有彻底熟透。把炒至这个状态的鸡肉盛到一个大盆中备用。再添入2茶匙花生油，高火加热至泛起光泽，加入鸡肉重复刚才的过程，完成后把鸡肉盛到同一个盆中。

再一次往锅中添入2茶匙花生油，高火将油加热至泛起光泽。加入洋葱，随意翻炒几下，待到洋葱被炒软且边缘呈金黄色时盛到装着鸡肉的大盆中，大约要2-3分钟的时间。再添入2茶匙花生油，高火加热至泛起光泽。加入灯笼椒与芹菜翻炒2-3分钟，直到蔬菜开始变软。把温度调到中火，在锅正中央清理出一片空间加入最后剩下的2茶匙花生油加热至泛起光泽。加入调好的姜蒜混合物，翻炒并捣碎直到泛起姜蒜的香味，大约要炒1分钟。取出准备好的酱油酱汁，在盆中重新调匀后加入锅中。在锅中不停翻捣1分钟左右直到酱汁变得浓稠。

加入半熟的鸡肉和洋葱，面条，切片的葱白以及大部分切段的葱绿到锅中混合。持续翻炒2分钟左右的时间让面条熟透并充分浸到酱汁。

将完成的炒面装盘，撒上剩余的葱段上菜。

烹饪笔记

一定要选用足够大的煎锅，保证有充足的面积供食材铺开。如果全堆在一起，上层的食材会被蒸熟，难以达到煎至金黄的效果。