什锦奶酪火锅 – 人精友谊促进会

作者：Kyle Newman, Jon Peterson, Michael Witwer
菜谱：Adam Ried
翻译：柒零

如果餐桌上没有一大锅什锦芝士供大家享用，那就不是半身人狂欢节了! 这种多奶酪的混合物由两种奶酪组成，在加入了葡萄酒的火锅中以均匀的小火慢慢融化。关键是不要煮得太久，那会让独特的奶酪味道同质化，这样才能保证每一口都有令人惊喜的新口味。这道火锅通常与水果、肉块或面包块一起呈现，非常适合使用匕首蘸食。只是一定要先把匕首上的血迹清理干净！

菜谱（可供4至6人作为主菜食用）

用于蘸食的配料

西兰花和/或花椰菜，修剪后切成一口大小

烤或蒸过的土豆，切块

苹果和/或梨，如果需要的话，去皮，去核，切成一口大小的块（使用少量新鲜柠檬汁以延缓氧化）

火腿炒至略微变黄，然后切成一口大小

法棍或其他优质法国面包切成小块（每块都要有面包皮）

葡萄干面包或果仁面包或面包卷，略微烘烤过切成一口大小

火锅

12 盎司格吕耶尔奶酪，粗磨（4 杯，不需压实），室温

12盎司艾曼塔奶酪，粗磨（4杯，不需压实），室温

1⅔ 杯清脆的干白葡萄酒

2汤匙玉米淀粉

3瓣大蒜，捣碎

1汤匙新鲜柠檬汁

2汤匙Kirsch（樱桃酒）或Poire Williams（威廉姆斯梨，一种无色的果味白兰地）

少许新鲜磨碎的肉豆蔻（可选）

粗盐和新鲜的黑胡椒或白胡椒粉

准备用于蘸食的配料。将西兰花或花椰菜放入沸腾的盐水中焯水，直到刚刚变软，大约4分钟。沥干水分，过冰水。然后擦干备用。

制作奶酪锅底。在一个大碗中，混合格吕耶尔奶酪和艾曼塔奶酪备用。在一个小碗中，搅拌⅓杯的葡萄酒和玉米淀粉混合备用。

中火，在厚底的奶锅中将剩余的1⅓杯葡萄酒和两瓣大蒜混合煮沸。取出大蒜，搅拌玉米淀粉混合物并倒入锅中。不断搅拌直到变稠，大概15至30秒。把柠檬汁倒入搅匀。

调至中小火，加入约半杯的奶酪，不断地轻轻搅拌，直到完全融化。以半杯为单位重复加入剩余的奶酪，每次都要搅拌至完全融化后再加入更多，整个过程约8分钟。继续煮，不断轻轻搅拌，直到混合物变得光滑并出现气泡，大约再煮4分钟。不要让混合物沸腾，如有必要，可将火调小。加入樱桃酒、肉豆蔻（可选）、半茶匙盐和胡椒粉调味。搅拌均匀。尝尝味道，如有必要再加入盐和胡椒粉调味。

同时，用热水冲刷火锅内外后擦干。用剩余的蒜瓣擦拭锅的内壁，然后将上一步的奶酪倒入火锅。将锅置于热源上，与配料一起食用。

烹饪笔记

奶酪的融化方式非常多变。所以为了增加你顺利完成的几率，请使用室温下磨碎的奶酪。许多专家建议使用一年以内的新鲜奶酪，避免使用那些来自超市熟食柜台的奶酪。

奶酪的咸度会有差异，所以要仔细调味。先用半茶匙粗盐，然后品尝。如有必要，可按1/4茶匙的量加入更多的盐。