蜂蜜奶油泡芙 – 人精友谊促进会

作者：Kyle Newman, Jon Peterson, Michael Witwer
菜谱：Adam Ried
翻译：柒零

这种美味的点心以香草吉士酱为馅料，当之无愧地出现在从安姆到无冬城等地方的每一道半身人甜点中。酥脆的空心酥皮泡芙可以提前数天准备，单单是它本身就是一种享受，更别提配上吉士酱——由奶油、香草和蜂蜜混合而成的天鹅绒般绵密的馅料——是何等滋味。

虽然这种吉士酱是任何甜品的绝佳馅料或浇头，最好是用裱花袋涂抹，但用勺子吃也是很正常的（据说是这样）。如果你不在这些泡芙上淋上当地的蜂蜜，那你将大错特错。

菜谱（约12个奶油泡芙）

泡芙

鸡蛋1个，分离，加2个全蛋

1茶匙纯香草精

⅓杯水

3汤匙全脂牛奶

5汤匙无盐黄油，切成若干块

1汤匙糖

1茶匙犹太盐

⅔杯面粉，过筛

馅料

1⅓杯重奶油，冷的

3汤匙蜂蜜

⅓杯法式酸奶油，冷的

¾茶匙纯香草精

制作泡芙。将烤箱预热到425华氏度，在烤箱中间放烤架。在大烤盘上铺上油纸或不粘（硅胶）烤盘垫。

在一个小碗中，将分离出的蛋黄与1茶匙水打散备用。在另一个小碗中，将分离出的蛋白与剩余的两个全蛋和香草精打散备用。

将水、牛奶、黄油、糖和盐混合在一起放进奶锅，开中高火煮并持续搅拌，直到黄油融化，混合物即将沸腾，该过程需要2到4分钟。离火并加入全部面粉，用木勺将混合物打成不会散开的球状。转中小火，继续用抹面的方式拍打3分钟，直到面团光滑且略微干燥。

将面团刮入食品加工机，在打开进料管的情况下加工10秒左右，使其稍稍冷却。在电机运转的情况下，将打散的蛋液通过进料管慢慢倒入，处理至液体被吸收，约10秒。停下并顺着预拌盆边刮净，然后继续加工，直到糊状物变得厚重、光滑、粘稠，再加工约15秒。

将糊状物刮入大号裱花袋，用手或刮板，将其推入裱花袋下角。从裱花袋的下角切下½英寸，将糊状物挤到准备好的烤盘上，分成2英寸的小丘，每个小丘周围至少留出½英寸的空间。

用蘸过冷水的勺子背面将小丘的形状均匀化，并将其表面抹平。

用糕点刷在每个小丘上刷上一小部分预留的蛋黄液。

烘烤15分钟，然后将烤箱温度调至375华氏度，继续烘烤至金黄色的坚实状态，再烘烤7至9分钟。

将泡芙从烤箱中取出，用水果刀的刀尖在每个泡芙的侧面切开一个¾英寸的口子，以释放蒸汽。关闭烤箱，将泡芙放在烤盘上并放回烤箱，用木勺撑开烤箱门以烘干泡芙。直到泡芙中心几乎没有水分，外部酥脆，大约需要40分钟。将泡芙转移到烤架上冷却至室温。

制作馅料。用装有打蛋头的立式搅拌器、手持式电动搅拌器或打蛋器，将奶油打至软性发泡，在奶油变稠后加入蜂蜜。加入法式酸奶油和香草精，并继续打发至混合物保持硬挺。

在食用前，将泡芙切成两半。用约¼杯的馅料填充下半部分，将上半部放在馅料上，摆在盘子上，淋上蜂蜜，即可食用。

厨师笔记

为了增强馅料的味道和稳定性，可在鲜奶油中加入法式酸奶油。